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香酥羊排的做法

2019-05-15 01:38:24 | 来源: 网络

主料: 羊排 1000克 淀粉 自发粉各适当等香酥羊排的做法:1羊排洗净,顺骨头缝剔成1根根的条状(图1),开火凉水下锅放少许葱姜焯1下,撇去浮沫捞出备用(图3、4)

由于羊肉有膻气,所以凉水下锅更有益于腥膻之气的释放。

2锅里倒热水没过羊排便可,烧开后放入香料包和所有调料,盖盖儿小火卤制1个半小时后捞出备用,。(图5、6)

① 卤制进程中尽可能不要揭锅盖,让水面保持微开就好。

② 当卤到1小时左右可以看1下,如果有炖到火候的可以提早先捞出来,灵活应用。

③ 羊排里边会有1些肉少的,可以先把肉多的炖半个小时,再把肉少的放进去,这样可以同时成熟。

3调香酥糊(图7)

大碗中1半淀粉1半自发粉,1点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就能够了,放1些油进去再次搅匀直到油看不到便可

① 放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆,淀粉也起到酥脆的做用。

② 放油也是起到酥脆的作用,所以这个菜不酥都不行。

4开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取1根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或大火都可,炸至表面焦黄挖出便可。(图8)

① 如果感觉色彩上的太慢,可以在糊里边放少量老抽调匀,色彩就会上的快。

② 羊排不能刚从锅里拿出来就炸,1是水气未干会崩,2是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来,稍微凉1会儿就会固定些了。

5把少量孜然面、辣椒面和盐拌在1起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。

香酥羊排家常菜做法大全温馨提示:羊肉性热、味甘,是适合于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是1种滋补强健药。《本草重新》中说,它能补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力。金代李杲说:羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也。

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