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巧克力慕斯蛋糕的做法_6

2018-11-07 18:27:12
巧克力慕斯蛋糕的做法 “这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外,米芽用的方形慕斯模不是很大,大概就相当于一个六寸模具的大小,而且米芽把蛋糕体也切得比较薄,如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些,慕斯馅就不够用了,朋友们操作的时候要注意模具的问题。” 食材明细 主料 蛋黄 60克 蛋白 150克 全蛋 一个 植物油 60毫升 柠檬汁 40毫升 盐 少许 细砂糖 20克+90克 低筋面粉 65克 可可粉 30克 玉米淀粉 8克 白醋 5毫升 辅料 淡奶油 250毫升 纯牛奶 100毫升 黑巧克力 90克 可可粉 20克 糖 80克 柠檬汁 少许 鱼胶粉 10克 其他 口味 烘焙 工艺 一天 耗时 普通 难度 巧克力慕斯蛋糕的做法步骤 1先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。 2加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。 33、再筛入低粉。 4以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。 5蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。 61/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。 7将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。 8烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。 9淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。 10牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。 11隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。 12将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。 13与打发的淡奶油混合。 14搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。 15倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。
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